黄精（Polygonati rhizoma）身为药食二用藤本植物，在我们多余2000年的技术应用历史资料，满足抗疲倦、逆龄老、降血脂等多种不同药剂学抗逆性。黄精所经 “九蒸九晒” 的煅法进行处理，可解除生品对喉部的多种多样性，并不断增强其补益效率。在炖煮详细步骤会使黄精的普通机械部分会出现改动，非常是糖原类有机化合物，但其详细的变换原则相应位置布局情況尚不明确化。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱微生物为该研究提供了空间区域基础代谢组学和非靶向药物代谢转化组学的检测分析服务。

英文怎么说主题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

英文版问题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

用户机构：湖南省中药资源研究所

分析板材：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱作为系统：个人空间代谢转化组学和非靶向治疗基础代谢组学

技术设备自驾路线：

深入分析结杲

1、蒸制阶段中黄精外在和顏色的发展

研究探讨人员采取压力汽蒸法通过了2次、4次和6次汽蒸，找到黄精的背景颜色渐渐汽蒸时间间隔的加强而正渐渐变深（图1D）。在汽蒸进程中，碳水化合物和有机酸中间的美拉德发生反应被会认为是致使根颈防止变色的重点原因。不同风味在蒸制进程中变好愈来愈柔美，这有可能与蒸制进程中多糖的分解成有关于。

图1 烹饪整个过程中黄精外型和色调的变迁

2、黄精的草本植物无机化学特殊性

研究团队通过地方排泄组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的花草检查是否共同点

3、黄精地下茎烹饪整个过程中蛋白质变幻的可视化管理

调查创业技术团队能够质谱成相方法，调查创业技术团队交互了黄精中糖原类成分表的环境空间划分变化规律（图3A-E）。结果凸显凸显，单糖和二糖划分相较不光滑，随蒸制频繁不断增加含锌量下降。寡糖(三糖、四糖、五糖)主要的存在于新鮮黄精的韧皮部。

图3 黄精根颈烹饪全过程中糖元不同的可视化数据

4、黄精块茎的糖元份量发生改变解析

研究团队通过非靶向治疗分解代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精嫩芽的糖元的含量转变 剖析

5、新颖与汽蒸的黄精土样的主组成成分解析和聚类探讨法解析

的研究团队合作使用的主材料剖析（PCA）和聚类阐述一下法剖析对优质和微波加热后的黄精样版去剖析（图5A-B）。结杲显示信息，单糖和双糖含量的的影响需要为微波加热流程的标记物，特别是在最后次微波加热后，黄精的化工材料相对于不稳。

图5 新的与炖煮的黄精试品的PCA和聚类解析解析

好的文章工作小结

本理论理论研究探讨分析选用房间分解组学方法，成功的英文检验出黄精炖煮流程中的263种材质，并明确责任了糖元物的時空变幻规则。理论理论研究探讨分析发现，单糖和双糖的含水量随炖煮机会的加剧而持续增长，而三糖至五糖的含水量则走低，进来5种差距有效的糖元用做为炖煮流程的圆形标志物。该理论理论研究探讨分析为深入实际表述黄精的泡制机能提拱了新的想法，同一时间也为中药方材的如今化理论理论研究探讨分析提拱了方法决定性。

拜谱工作小结

本研究基于的房间基础代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶点分解组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物制品为其提供三维空间代谢转化组学和非靶向治疗基础代谢组的检测与分析。拜谱生态学可展示改进的蛋白质组学、新陈代谢组学、转录组学与两组学联手技能服务管理，欢迎来电咨询！

考生文章：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090